烤鸭分为闷炉烤鸭和挂壁烤鸭，一般挂壁的更香一点。
焖炉烤鸭：焖炉烤鸭是不见明火的，是把烤鸭挂在炉子里封闭然后利用炉壁里的余温慢慢的把鸭子烤熟。由于炉子中的湿度相对较高，所以烤出来的鸭子皮肉紧实嫩滑，并且富含的油脂更多，鸭皮吃起来也相对偏软一些，而鸭肉吃吃起来则是更加的蓬松。
挂炉烤鸭：是用明火烤制而成，通常会选择用一些枣树作为燃料，因为枣木它的木质非常坚硬，而且燃烧之后冒出来的烟少一些，而且用枣木熏制还会有一种草木特有的天然香气进入到鸭子的皮肉当中，由于是用明火烤制而成所以皮下的脂肪消耗更多，烤出来的鸭子外皮更加酥脆。
