不能吃了。
榴梿如果遇水一般是由于变质，所以不建议食用。在正常条件下，榴梿果肉光滑、甘甜、柔软，不会有流水。
榴梿变质后不能继续食用，因为变质后会产生大量霉菌，这种物质进入人体后会产生一些致癌物质，会使细胞癌变，让癌症高发。另外，榴梿变质会产生一些酒精物质，会直接损伤人的神经，会使人产生一些嗜睡和头晕的症状，严重的还会诱发昏迷，使榴梿变质不能吃。
因为榴梿成熟度太高，或已出现变质。
榴梿在贮藏过程中，会不断释放乙烯气体进行自熟，在成熟过程中，榴梿果胶不断软化，细胞壁支撑力下降，当榴梿成熟度过高时，榴梿细胞水和果胶会失去支撑而流出，这种自来水榴梿本身也容易产生大量细菌而变质。
可以从以下几个方面来判断：
1.手摸：摸榴梿肉，质量好的应该是软糯状态，如果硬了还没熟，如果软了烂了就坏了。
2.看果肉：新鲜成熟榴梿的果肉颜色为嫩黄色，也有红色、橙色等特殊颜色，但如果颜色为白色，则不成熟；黑色不好。
3.气味：榴梿果味浓郁；如果发酵酒或腐烂食物的气味不好。
4.看日期：有的榴梿会有包装日期、保质期，如过期可能就坏了，不能继续吃。
