主食材:鸡腿3个。
配料:辣椒20克,花椒20克,蒜3瓣,芝麻10克,酱油1勺,耗油1勺,淀粉2勺,料酒1勺,盐适量。
步骤1:鸡腿肉切小块,可以去骨,我喜欢吃贴骨肉,所以连骨头一起砍断啦,这个根据自己喜好决定哈~
步骤2:鸡丁中加入料酒、耗油、生抽、盐腌制半小时左右,然后加入淀粉搅拌均匀。加一点淀粉炸出来的鸡块更酥更好吃~
步骤3:辣椒切小块,准备好花椒一小把,我家喜欢吃花椒,就多放了一些。准备好香叶、大料。桂皮可放可不放~
步骤4:锅中烧热油,这次油要相对多放一些,油烧至滚热后下入鸡丁,炸至面面金黄,有点溅油,做好防护措施哈
步骤5:鸡皮炸的时候可能会出现粘锅的现象,千万不要烦躁哦,出锅的时候你会发现,鸡皮的口感会让你欲罢不能~
步骤6:炒调料。先炒香葱姜蒜片,然后加入花椒、辣椒、香叶、大料翻炒出香味,翻炒几下就行,长时间翻炒辣椒就容易发黑啦~
步骤7:下入鸡丁一起翻炒,看辣椒颜色决定翻炒时间,基本上翻炒几下就可以。然后加入一点糖提味,撒上芝麻就可以出锅啦~