辣子鸡的家常做法
辣子鸡的制作方法其实很简单，最主要的是鸡块需要过油。而且必须要多放辣椒，要吃出那种从辣椒里面挑鸡肉的感觉。正宗的四川辣子鸡突出的是干香麻辣的口感。需要用到的材料有鸡肉，干辣椒，花椒，姜，蒜，料酒，盐，生抽，蚝油洋葱，一个蛋清是适量淀粉。鸡肉可以使用小一点的三黄鸡也可以使用鸡腿。相比之下，鸡腿肉更多一些。
先把鸡头和鸡脚去掉切成小块儿。放在盆子里面浸泡半个小时，中间要多换几次水，直到把肌肉冲洗到没有血水。切鸡块的刀工比较有讲究，要切的稍微小一点的钉，如果太大的话不爱收，做出来的口感也不好。把鸡块放在一个大碗里面，加入盐，生抽，料酒，姜，五香粉，蚝油，淀粉。戴上手套用手抓拌均匀。拌匀之后，最后把蛋清放进去锁住水分，腌制半个小时入味。
锅里面加入适量油油温烧到五成热的时候。把鸡块放进去，小火炸熟。炸之前要把腌肉的姜片调出去不要。保持中小火大概炸5分钟左右，这一块明显的变色成熟之后捞出来，等油温再次升高之后，再把炸过的鸡肉下进去复炸一遍，炸到焦黄的颜色捞出来，如果上色不是太明显也不脆，可以再次复查。炸好的鸡丁放在一旁备用，再准备洋葱丁，姜片，蒜粒，干辣椒切成段花椒。
锅里面加入适量食用油，把洋葱和姜片三片放进去炒香，然后再加入花椒和干辣椒小火炒出香味儿。提前炸好的鸡块倒进去，保持中小火，一直到鸡块里面的水分炒干。再稍微加入一点盐，调味。出锅之前撒入白芝麻翻炒均匀，出锅的时候，如果家里面有香菜也可以撒上点香菜沫。对于香菜并没有严格的要求，不喜欢吃也可以不放，我放点香菜完全为了菜好看。
