拌麵可以用北方白麵，蕎麥麵，雞蛋麵，陽春麵，麵筋等都可以。拌麵一般是由雞蛋麵或者陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬，醬油，偶爾加上一些豬肉沫，拌在一起的素面，俗稱拌麵。
營養價值
麵條的主要營養成分有蛋白質，脂肪，碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。麵條中所含有的碳水化合物，能給人體提供足夠的熱量而且在煮的過程中會吸收大量的水分，因此能有產生較強的飽腹感。
蔥油拌麵
蔥油拌麵是一道以麵條，豬油，黃瓜絲，蔥，姜，鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，桂皮，大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，口感很好。
