低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼

低筋麵粉和普通麵粉的區別有以下幾個方面：

1、原糧的區別。低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。

2、麵筋含量的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。

3、蛋白質含量的區別，低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。

4、用途的區別，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵，油條等。