燜面用溼麵條。
燜面是傳統名麵食的革新型產品，其加工技藝就是“燜”，燜面一般選用的麵條是溼麵條，以中等粗細的溼麵條最好，太粗的溼麵條不容易燜熟，太細的溼麵條燜好後沒有嚼勁，並且溼麵條表面的麵粉要少，這樣在燜面的時候就不容易糊鍋。在燜面的時候可以新增自己喜歡吃的佐料或者配料。
燜面從烹飪技術來講，不會在水煮的過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面會更有營養，口感會更好。燜面是中國中部和北方地區的特色傳統食品，起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地。燜面在我國市場發展非常地迅速，深受廣大消費者的青睞。
