加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半乾酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚，氣鬱芳香。
加飯酒可以和一些肉類還有大閘蟹等等配合，這樣不僅能夠達到除腥味的目的，同時還能夠提升食材本身的鮮味。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數在18～19度左右。
加飯酒產地
加飯酒的產地是紹興。加飯酒在釀造時需再增加糯米和麥麴的量，所以叫加飯酒。由於醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚”。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。
加飯酒的名人故事
鄧小平喜歡喝紹興酒，也喜歡用這種酒來款待客人、饋贈友人。1985年9月，與美國前總統尼克松共進午餐時，席間上了“古越龍山”牌紹興加飯酒，尼克松喝了大為讚歎，說這種酒很好喝。午餐後，鄧小平又送給尼克松4瓶精裝“古越龍山”紹興加飯酒作為禮品。
