灌香腸為什麼要用高度白酒
把香腸放白酒能起到殺菌增香的效果。香腸是具有地方特色風味的一種美食。不同的地方對於香腸的做法也不一樣，而幾乎每種做法都會放入一些白酒，不僅能夠起到殺菌增香的效果，還能去除肉類裡面的腥氣味兒，茶兒的味道變得更好吃，但是放白酒的時候一定要掌握好比例，如果放太多酒味過濃，吃起來經常的味道會有些發苦。每到秋冬季節，很多地方都會有灌香腸的習慣。下面大家怎麼在家裡面灌美味的香腸。
灌香腸一般要使用三分肥七分瘦的前腿，肉吃起來味道更香，如果使用純瘦肉香腸吃起來會很柴。口感也沒有那麼香，如果喜歡吃那種四川辣腸的感覺，就把肉切成片，如果喜歡吃比較細膩的口感就把肉打成肉餡兒。灌香腸好吃調味料必須要準備好。我做香腸基本上沒有什麼克數，要求都是根據自己的手感放家裡面都比較喜歡吃麻辣的口感，所以都會放上辣椒麵和麻椒面，一般我只買特別細的那種辣椒麵，然後自己用料理機打點麻醬麵，味道特別香。
灌香腸的時候，肉裡面要放點高度白酒，十三香鹽。大約10斤肉，放100克左右的鹽鹽味要稍微重一些，不然香腸吃起來口感並不是特別好，也要加入適量白糖，其他的調料就根據自己的口味調節就可以，如果喜歡吃甜味比較重的就多加一點糖。如果是用肉餡灌香腸，就要把肉餡裡面稍微打上點水，這樣才能吃起來口感更加鮮嫩。一般用肉餡灌的香腸比較適合做烤腸，需要趁熱吃。
其實灌香腸的調味料也沒有太多的要求，一般就是我們家裡常用的十三香，桂皮香葉，自然粒小茴香，花椒大料這些調料都要打成粉末再拌到香腸裡面。家裡面如果有灌腸機的話能夠輕鬆很多，如果沒有就需要用筷子夾著肉餡一點一點的放到腸衣裡面，每隔一段就用棉線打一個結記好所有的香腸灌好之後，要一大鍋開水，然後拎著香腸，用勺子把開水舀到香腸上面。把表皮燙一下殺菌，然後放在陰涼的地方風乾。
