灌香腸為什麼要加白酒
灌香腸時放白酒起到殺菌的作用也能提香。怪想此生時放的白酒，選擇品質好，口感好的醬香型或者濃香型白酒。香腸裡放入白酒以後，能夠增加香腸的香味，還能起到防腐殺菌的效果，在香腸晾晒的過程中是特別容易發黴變質的，有白酒的殺菌效果，抗變質的效果更好。最好使用高度白酒，一般酒精度選在60度左右的，做出來的香腸味道更好。
香腸的風味很好做法，其實並沒有想象的那麼難。一般都是用三分肥七分瘦的前腿肉做出來的味道和口感夠好，哪怕是不吃肥肉的人也必須要放點肥肉，不然香腸做出來口感特別柴。先把豬腿肉切成大小合適的片不要太大，不然灌腸的時候不好灌，加入適量醬油，白糖，白酒，鹽，再根據自己的口味加入辣椒和麻椒面，也可以加入適量孜然粒隨意發揮。
調好的肉餡，如果感覺發幹可以加入適量水澱粉，攪拌均勻之後放在一旁醒半個小時，把乾的豬腸衣放在清水裡面浸泡，洗掉鹽分。清洗乾淨之後，然後用漏斗吹一下，看看沒有漏氣或者破損的地方，把醃製好的豬肉慢慢的灌到腸衣裡面，邊灌擠壓讓肉塞到腸衣裡盡是一些，不然風乾之後腸子乾癟，看起來外形不好。如果腸子裡面的氣體比較多，灌好之後可以用牙籤或者針戳幾下放氣。
腸子灌好之後，鍋裡面燒一鍋熱水提出腸子用勺子把熱水舀到腸子上面，不停的燙，30秒。這一步是特別關鍵的，是為了讓腸子表面殺菌。但是又不能把腸子放在開水裡面煮，那樣會讓腸子破掉，影響口感，看好的腸子，在通風陰涼的地方懸掛晾乾。量的過程注意不要讓太陽暴晒，必須要通風好，不然天氣熱很容易壞掉。
