啤酒花在啤酒中的作用：1、賦予啤酒香氣、苦味和防腐力。2、有助於形成啤酒優良的泡沫。3、有利於麥汁的澄清。4、能夠平衡麥芽汁的自然甜度並激發食慾。5、有利於啤酒的風味穩定性(抗氧化力)。
啤酒花的作用
1、賦予啤酒香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。
2、有助於形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。
3、有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由於酒花新增,可將麥汁中的蛋白絡合析出,從而起到澄清麥汁的作用。
4、啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度並激發食慾。
5、有利於啤酒的風味穩定性(抗氧化力)。
啤酒介紹
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文"啤",稱其為"啤酒",沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現在國際上的啤酒大部分均新增輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國,除出口啤酒(德語:Bier)外,德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年,亞洲的啤酒產量約5867萬千升,首次超越歐洲,成為全球最大的啤酒生產地。
