幹炸帶魚家常做法
好吃的幹炸帶魚做法很簡單。有的人覺得自己做出來的幹炸帶魚有很大的腥味兒，吃起來口感不太好，其實是帶魚沒有洗乾淨，後面放調料醃製的也不到位。其實相比於其他的帶魚做法，幹炸帶魚吃起來相對來説不太腥，但是如果沒有洗乾淨的話，確實是吃起來很腥。先去市場上買回來新鮮的帶魚，再準備點葱姜，蒜，花椒。一點胡椒粉，陳醋，生抽。
帶魚先放在清水裏面沖洗一下，然後用剪刀刮掉帶魚表面的銀色魚鱗，這個魚鱗其實是很腥的，但是並不是那種腥臭的味道，吃起來也很香，如果是新鮮的帶魚可以不用刮的太乾淨，稍微大一點，記不太清也能吃出來帶魚的香味兒。用剪刀把魚肚子劃開，取出裏面的內臟。在漁夫底下有一條看上去黑色的線，這是魚的淤血，這個淤血必須要清理乾淨，不然帶魚就特別腥。
帶魚腹兩邊粘的黑膜也要清洗乾淨，這個黑膜也是比較腥的，帶魚頭直接剪下來丟掉不要。如果有耐心也可以把魚塞摳下來，帶魚頭下鍋炸完了，燉白菜吃也是很好吃的。用剪刀把魚背上的鰭都剪掉，不然炸出來的帶魚不好看。把魚洗乾淨之後，切成5釐米左右的段放在大碗裏面，加入葱絲薑絲，花椒粒適量，胡椒粉，一點鹽，生抽，在滴入幾滴老陳醋能夠有效的去除魚的腥味兒。把調料都攪拌均勻，醃製20分鐘。
炸魚的時候把魚裏面撒上適量幹澱粉攪拌均勻，鍋裏面多燒點油，油温大概5成，熱的時候調成小火，把帶魚一塊一塊的都放在鍋裏面炸。在魚缸下鍋以後，不要立刻翻動等於定型之後再用筷子翻動，避免粘鍋。帶魚炸到兩面金黃成熟之後撈出來放在盤子裏面。油温升高之後，把帶魚下進去，再次快速復炸一遍，這樣做出來的帶魚口感鮮香酥脆，特別好吃。
