幹炸帶魚家常做法
幹炸帶魚是一道非常好吃的菜，其實製作方法很簡單。今天教大家幾個做幹炸帶魚好吃的小竅門。讓我的方法做出來的幹炸帶魚，既不腥口感也特別鮮嫩。需要的食材比較簡單，兩條帶魚，可以再買帶魚的時候，讓老闆幫忙把帶魚清洗掉魚鱗和內臟以及去頭和背部的鰭。收拾好的帶魚，讓老闆直接切成七八釐米大小的段兒。這樣回家就比較方便，不用佔自己的案板，也省了刷案板的麻煩。
需要的輔料有一個雞蛋、適量澱粉、薑片、葱段、幾粒花椒、適量料酒，鹽、陳醋、味極鮮醬油。所有的材料都準備齊全之後。把帶魚放在清水裏面多衝洗幾遍，尤其是帶魚，腹部的那條黑線必須要洗乾淨，這條黑線是特別腥的，如果沒有洗乾淨炸出來的帶魚味道也是特別腥。洗乾淨的帶魚放在籃子裏面瀝乾水分，然後裝在一個大碗裏面加入薑片，中端鹽，陳醋，料酒，味極鮮醬油和花椒粒攪拌均勻醃製15~20分鐘。
醃好的帶魚再打入一個雞蛋，攪拌均勻，放上一勺澱粉。澱粉的量根據自己的喜好加入，如果喜歡吃麪糊比較厚一點的，可以多加一點澱粉，如果喜歡吃口感脆一點的就少放澱粉。把帶魚和麪粉攪拌均勻之後，鍋裏面適量多燒點油。油温6成熱的時候把帶魚裹上雞蛋液一塊一塊的放到鍋裏面。剛放進去，不要着急翻動，把火調成中，小火慢慢煎制。
一面煎定型之後再翻煎另一面。兩面都炸至金黃色撈出來控油，開大火油温升到8成熱的時候，把帶一段放進去復炸30秒，撈出來擺盤即可。要想做的幹炸帶魚好吃掌握幾個小竅門，第一在於必須要清洗乾淨。第二醃製的時候加入適量陳醋和料酒能夠有效的去腥，加入陳醋的另一個目的就是讓帶魚外面裹的糊炸出來，口感更鬆脆。同時薑片和葱段也是能夠起到去腥增香的效果。掌握這幾個竅門之後，誰都能做出來好吃的幹炸帶魚。
