炸豆腐丸子的家常做法
豆腐丸子是一道非常美味的菜，炸好的豆腐丸子，可以放在其他的菜裏面一起燉，也可以直接吃。豆腐丸子似乎是我磨滅不掉的記憶，小的時候沒到過年就會炸貨，這其中就有豆腐丸子，剛炸出來的豆腐丸子我能吃很多。現在生活條件好了，想吃豆腐丸子隨時都可以做，今天就分享給大家，我做豆腐丸子的方法。豆豆腐丸子必須要使用滷水豆腐，作為北方人的我做豆腐丸子必須要加入一點大醬的，吃起來才過癮。
先準備適量豆腐，一定要把豆腐的水分烘乾，如果水太多操作起來比較難，對於生手來説很難成型。也可以把豆腐先放在蒸鍋裏面蒸一下，準備適量薑末蒜末，蒜可以稍微多放一些味道，特別好吃。500克豆腐放入一個到兩個雞蛋，新手建議放一個雞蛋，如果放兩個雞蛋太稀不好做。有條件的也可以放點五花肉末做出來的豆腐丸子更香。調料放適量鹽，十三香，一勺大醬。
把豆腐放在一個大一點的容器裏面，準備好的配料全部都放進去。把手洗乾淨直接下手，把豆腐抓成碎末，所有的調料都抓拌均勻。抓勻之後可以稍微嘗一下豆腐，如果口感不合適就再加鹽調味，但一次不要加太多鹽，不然後面沒有辦法糾正，只能再加豆腐。如果是第1次操作也可以在豆腐裏面加入一勺土豆澱粉，這樣炸豆腐丸子比較容易成型。操作不太熟練的人，先把豆腐磨全部做成丸子放在案板上都做好之後再燒油炸，這樣可以避免手忙腳亂。
鍋裏面多燒點油，油温5成，熱的時候把豆腐丸子輕輕的放到鍋裏面，一定要一個一個的放，貼着鍋邊放進去，避免丸子破散，剛放進去的丸子也不要攪動，保持中小火炸到丸子定型，再用筷子輕輕的撥動。炸到丸子都飄起來，用肉勺撈出來掂，一下有沙沙的聲音表示丸子已經炸好了，就可以撈出來裝盤直接吃也可以，做菜的時候放到裏面一起燉都非常好吃。
