麻婆豆腐最好吃的做法
麻婆豆腐是一道非常好吃的川菜。對於愛吃辣的人來説，可以説是相當美味。其實在家裏面做麻婆豆腐也很簡單，並沒有什麼特殊的要求，只是掌握好調料的使用量以及製作時候的火候，誰都能做出來好吃的，麻婆豆腐之所以叫家常做法，只是在家裏面調料不是像飯店那麼充足，但是我們可以降低標準，也能在家裏面做出好吃的麻婆豆腐。
正宗的麻婆豆腐是使用牛肉沫，但是如果家裏面沒有牛肉的話，也可以使用豬肉沫豆腐，需要用滷水豆腐，準備適量大蒜，小葱，還有青蒜苗，花椒粉，郫縣豆瓣醬，澱粉，麻椒油。如果喜歡吃麻椒的味道比較濃，也可以自己做點麻椒碎放上去，味道更好吃，要比麻椒油麻一些。先把肉末加上一點鹽和水澱粉攪拌均勻醃製。豆腐切成一釐米見方的塊鍋裏面，水燒開之後加入適量鹽，然後把豆腐放進去煮一分鐘。
豆腐撈出來不用沖涼，水直接放在漏網裏面的，空幹水分鍋裏面燒油，油熱之後把肉末放進去炒至肉末發乾，然後加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再把葱和薑末一起放進去，炒出香味兒。加入適量清水燒開之後，把提前煮好的豆腐下進去。加入適量鹽，蠔油味極鮮醬油調味鹽不要放太多本身豆瓣醬就有鹹味肉末醃製的時候也放了鹽，只要少放一點鹽調豆腐的味道就可以。
豆腐在鍋裏面煮3~5分鐘，趁這個時間把青蒜切成段兒，大蒜切成蒜末。拿一個碗，放上半碗清水，再加入適量澱粉。把澱粉融化之後，豆腐也差不多燉好了，加入適量味精，然後澱粉分次放進去。鮮少加入一點澱粉推動豆腐，澱粉都掛到豆腐之後再加入一次，總共分三次加入，這是為了讓豆腐更好的掛上湯汁，出鍋的時候把青蒜和蒜末放進去翻炒均勻即可。
