1、一根长茄子，一块鸡胸肉，也可用猪肉。
2、鸡肉剁成馅。
3、葱、姜、蒜切末。
4、茄子切成厚度均等的茄墩。
5、在茄子的切面上划上花刀，为的好入味。
6、放入不粘锅里煎一下。
7、煎至发绿色就可以了。
8、炒锅里放油，放入葱、姜、蒜末爆香。
9、把肉馅放进去，加盐调味，再加少许水煮一下。
10、把炒好的肉馅倒入盘中，摆成十字的形状。
11、把煎好的茄子放到上边。
12、裹上一层保鲜膜上锅蒸15分钟。
13、将蒸好的茄子放到另外一个盘中里，把肉馅撒到每个茄子上面。
14、将盘中剩的汤汁倒入锅里，加水淀粉勾成芡汁。
15、勾好的芡汁。
16、把芡汁浇到上边即可。
