主食材:猪肉300克,米粉350克。
配料:葱姜末适量,花椒粉2克,盐适量,青菜适量,鸡蛋3个,老坛酸菜适量,豆瓣酱1勺,黄豆酱1勺,火锅底料适量,料酒1.5勺,生抽1.5勺,陈醋1勺,蚝油1勺,红烧酱油1勺。
步骤1:头天晚上将肥瘦相间的猪肉剁成肉末,稍带些颗粒口感更好
步骤2:肉末下锅翻炒至变色后放入葱姜末,到超出香味
步骤3:然后加入豆瓣酱,黄豆酱,一小块火锅底料,料酒生抽,蚝油,陈醋,红烧酱油,花椒粉,盐翻炒出香味,肉末熟透即可。臊子味稍重些没关系,因为要做为料头放进米粉里
步骤4:米粉提前用凉水浸泡一晚,可以减少早上煮制时间,一般3分钟左右就可以了
步骤5:第二天早上,先煮几个鸡蛋,增加营养
步骤6:米粉下锅煮软,快煮熟时放入自己喜欢的青菜叶一起煮
步骤7:依次放入肉臊子,香葱末,老坛酸菜和鸡蛋。老坛酸菜很提味,建议大家放一些