東北亂燉的做法
東北亂燉是一道家喻户曉的菜，在北方几乎每個星期都得吃幾次。東北亂燉各種蔬菜都可以放在一起燉，但一般都是比較耐煮的食材，如果家裏面有那種大柴灶做出來的更好吃。其實東北亂燉講究的是大鍋大火，長時間燉熟，即使不加那麼多調味料，燉好的菜吃起來味道也是特別香的，特別是保留了食物的原汁原味，吃起來要比那些放很多調味料的更好吃。
東北亂燉是必須要有豆角，茄子，土豆，一般在秋天的時候吃，這個菜是最好吃的時候，各種蔬菜都是當季成熟的蔬菜放在一起燉，味道特別鮮美。東北亂燉必須要放點五花肉，吃起來才香。冬季成熟的芹菜，除了豆角茄子之外，可以再放點南瓜西紅柿粉條。需要的調味料也比較簡單，只要放點鹽和醬油燉出來的味道絕對是你意想不到的，但必須要注意，燉到火候。
先把豆角摘掉兩邊的絲兒。茄子最好用手掰成塊吃起來味道和用刀切的，那是有很大區別的土豆，洗乾淨去皮，用刀尖兒掰成大小合適的塊，儘量減少刀和土豆接觸的面積。南瓜去掉裏面的籽兒，切成大塊兒，再準備兩個西紅柿，把五花肉切成片兒。準備適量薑片葱段，幾個花椒粒和一個八角兩個幹辣椒。鍋裏面油燒熱之後，把五花肉下進去炒出油脂，五花肉變成焦黃色再把花椒粒和八角葱，姜下進去炒香，把提前準備好的食材都倒進鍋，裏面打火快速翻炒。
所有的蔬菜必須要翻炒均勻，加入適量鹽，蠔油老抽炒到菜上色，然後加入適量開水蓋上蓋子，大火燉。加水的時候一定要一次把水加足。如果中途水燒乾了，菜不熟，這樣做出來的菜就不好吃。大約燉15分鐘左右，土豆和豆角完全軟爛成熟鍋裏的湯汁剩的不多，關火，在切點葱花和蒜末撒到鍋裏面，然後翻炒均勻出鍋，配上點米飯吃，簡直絕絕子。
