老抽和生抽醬油能混合在一起用嗎的答案是:可以
生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和麪粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。
生抽和老抽其實都屬於醬油。生抽是用來調味道的,味道比較鹹鮮,平時做菜時都可以用它來增加鹹味。此外,生抽可以用來做涼拌菜,醃製鹹菜,或者給海鮮調味。
而老抽是在生抽基礎上再加工做成的,顏色更深,味道帶一絲絲甜,用來給菜品增加色澤。特別是紅燒的菜品或者滷味,加一點老抽會使得顏色更深,讓人更有食慾。另外,用老抽調製醬料也會使醬料的顏色更深紅一些。
1、釀造工藝
目前市面上的醬油有兩種,釀造醬油和配製醬油,在購買前一定要看所選購的釀造工藝。
一般工藝標籤會貼在醬油瓶正面最醒目的地方。注意要挑選釀造醬油,這種醬油是由黃豆以及黃豆成分的物質利用傳統方法釀造,是真正的黃豆醬油。
2、看執行標準
不管是白酒還是醬油,在我國都有嚴格的行業執行標準,這是國家統一規定的。
釀造醬油的國家執行標準號為:GB18186-2000;配製醬油的國家執行標準號為:SB10336-2000,一般會在醬油瓶的標籤背面中間位置顯示。在挑選時一定要選擇有執行國家標準的醬油。
3、看配料表
同樣是醬油,所用的配料差別也有區別,傳統釀造醬油只是單純使用黃豆,造價較高,醬油價格也比較昂貴;
目前大部分醬油都標註着非轉基因大豆,甚至有些用到脱脂大豆。單純使用脱脂大豆造價較低,醬油價格也比較便宜。
建議在選用醬油時最好選擇單純使用大豆,或者大豆和脱脂大豆結合製作的醬油。