醬油可以代替老抽嗎？的答案是：不能。
老抽其實是不能用醬油代替的，但是生抽是可以用醬油代替的，到底能不能代替其實是跟他們的作用有很大的關係的，醬油喝生抽的作用都是為了給菜餚提味，而老抽的作用主要是給菜餚進行上色，所以説他們的作用上是有一定的差別的。生抽一般用於炒菜和涼拌菜使用，其味道帶有一股鮮味，而老抽適宜做紅燒魚、紅燒肉，主要用途是上色和提鮮，其味道是鮮香中帶醬甜。耗油適宜炒菜、蘸醬使用，而且味道鮮美，口感較淡，與生抽用途一樣，口味也接近，而且耗油是用蠔熬製而成的調味料，不僅可以代替生抽還能使菜餚具有一定的蠔肉香味。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。它一直以來那麼受用。
1、烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食。
2、醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3、醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
選購醬油的時候，首先要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色，優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏；然後搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由於濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。
還可貼着瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，聞着有股似焦糖般的異味，嚐起來則有些苦澀。
將它們放入白色小碟碗中，會發現生抽的顏色要比老抽淡很多，看起來生抽是紅褐色的，而老抽是深褐色的，而且再細看，你會發現生抽比老抽要稀，倒離碟碗後掛壁不大明顯，相比之下老抽則更濃稠一些，掛壁較為明顯。
除了顏色區分，你還可以用筷子蘸取少許生抽和老抽嚐嚐它們的味道，你會發現生抽的味道鹹鮮較淡，而老抽的味道是鹹鹹的還帶有一點點甜味。
日常烹調菜餚時，生抽主要是用於調味，適合炒菜、涼拌菜放入使用，而老抽顏色深，適合給食物上色提鮮，通常是在做紅燒肉、紅燒魚以及各種滷味時用。
