做麻婆豆腐可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐。
制作麻婆豆腐时，老豆腐不容易破，烹饪之后也能够保持完整；而选用嫩豆腐进行制作，则口感更为爽滑，更容易被广大消费者所接受，缺点就是烹饪的时候容易碎，但如果是经验丰富的老师傅，也可以做出比较完整的麻婆豆腐。
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。主要是以豆腐为主料，以蒜苗、牛肉末为辅料，以豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、生抽以及糖等调料制作而成，其中的麻辣味就来自于花椒和辣椒面，这道菜将川菜麻辣味型的特点体现得淋漓尽致。如今麻婆豆腐不仅在国内有着极高的声音，并且也已经成为了一道国际名菜。
