使用“中筋”麵粉。麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。“高筋粉”是指蛋白質含量在13%以上的。“中筋粉”蛋白質含量在10～13%的。“低筋粉”蛋白質含量在10%以下。
包子用什麼麵粉
做包子用中筋麵粉。中筋麵粉其蛋白質含量在9%至11%之間。通常就是做饅頭、包子、水餃、燒餅等主要材料。對於市面上很多包裝上只寫了麵粉二字就為中筋麵粉，買回來就可做饅頭、包子。包子是一種飽腹感很強的主食，是中國傳統食品，並且還是人們生活中不可或缺的食物，是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。
到了清代，饅頭和包子終於有了明確的區分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以餚佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。
包子用高筋麵粉還是低筋麵粉？
包子用高筋麵粉。
做包子要用高筋麵粉，高筋麵粉筋性高，做出來的包子口感會更好，低筋麵粉筋性低適合做蛋糕或餅乾之類的西式甜點，會使口感更鬆軟。包子做好後不要馬上放入蒸鍋中蒸包子，要先讓包子醒發後再冷水上鍋蒸，包子蒸好關火後再燜五分鐘才能開啟鍋蓋取出包子。
做包子注意事項
1、做肉包的餡，在包之前最好放冰箱冷藏，這樣蒸出來的包子會比較多汁。
2、做包子最重要的就是發麵，面沒發好做出來的包子不夠蓬鬆，發過了麵糰會變酸。
3、和麵麵糰不僅要放酵母，還有一點糖和鹽，糖能給酵母足夠的養分。
4、做包子的麵糰一定不能用開水，否則會把酵母燙死。
5、包子醒發兩倍大小之後（溫度不同，發麵時間也不同，主要看狀態）要充分揉搓排氣。
6、擀麵要做到中間厚，邊緣薄，這樣蒸出來的包子才好看，也比較好包。
以上內容參考 百度百科-包子
