透明餃子皮用什麼麵粉

透明餃子皮用什麼麵粉

透明餃子皮用的就是澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

澄面因為不含蛋白質，特別適合腎功能不全患者食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。澄粉能養心益脾，除煩止渴特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。

澄粉經常用於製作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。