芝士就是乳酪，之所以有兩個名字是因為翻譯方式不同，芝士是音譯，乳酪是意譯。常見的乳酪有沒有任何加工的新鮮乳酪、表面絨毛的白黴乳酪、質感最硬的硬質乳酪。
乳酪又有好幾種，常見的有新鮮乳酪。這種乳酪是不經過任何加工的鮮乳酪，水分很足，質地軟綿綿的，吃起來非常酸甜可口，但它的儲存期很短，需要儘快食用。
還有種白黴乳酪，上面佈滿了絨毛，吃起來軟糯可口，奶香濃郁，常拿來配葡萄酒。還有種硬質乳酪，這種乳酪是最大且最厚實的，因為能儲存一到兩年，所以也是蒙古居民過冬的食品。
乾酪是乳酪的一種，雖然兩者的原料都是牛奶，但乾酪是用牛奶經過多次發酵製作而成的，在乾酪裡面含有的水分非常少，相對於乳酪來說更容易存放。而乳酪是用新鮮的牛奶或者羊奶經過1次或者2次發酵而成的，所以裡面含有的水分還是蠻多的，甚至多達一半，因此，乳酪沒有乾酪那麼容易存放。
