高筋麵粉可以做蛋糕嗎

高筋麵粉不適合用來做蛋糕，但是也可以做。如果一定要用高筋麵粉來做蛋糕的話，可以用來做高成分的水果蛋糕。

通常來說，一般蛋白質含量在百分之十一點五以上的麵粉被我們叫做高筋麵粉。高筋麵粉也因為蛋白質高，所以筋度高的特點，顏色較深，用手抓不易形成團狀，常常被用來製作具有彈性和嚼勁的麵包。

用高筋麵粉製作出來的麵包，食用口感細膩，體積蓬鬆，在西餅中多用來製作千層酥和奶油空心餅。