主食材:鯉魚1500克,酸菜400克。
配料:姜10克,花椒2勺,蔥15克,幹紅辣椒4個,白胡椒粉1小勺,鹽1小勺,大蒜4瓣,澱粉1勺,蛋清1個,香蔥1顆。
步驟1:鮮魚去頭去尾沖洗乾淨,去掉腥筋,把魚用廚房剪剪開
步驟2:片成魚片,我不喜歡吃魚皮,就把魚肉片下來,魚皮丟掉了。魚肉放碗裡,加一勺鹽,加點水反覆沖洗直到洗魚肉的水變得乾淨,魚肉變得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、兩勺澱粉、一小勺鹽抓勻醃製
步驟3:魚骨用同樣的方法處理
步驟4:魚肉和魚骨分別加入半個蛋清,抓勻
步驟5:酸菜用水沖洗一下,切碎。鍋裡燒開水,加酸菜進去焯一下撈出備用
步驟6:蔥、姜、乾紅辣椒和蒜切好備用
步驟7:鍋裡放油,燒熱,倒入1勺花椒炸香,再倒入準備好的蔥薑蒜和乾紅辣椒
步驟8:倒入魚骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火蓋上蓋子煮開轉小火煮十分鐘
步驟9:把鍋裡的酸菜和魚骨撈出,下魚片,用筷子滑散,然後魚片變白煮一分鐘即可關火
步驟10:把魚片盛到之前放酸菜和魚骨的盤子裡
步驟11:食用油一勺加入青花椒炸香,再加入乾紅辣椒和蔥花爆香,趁熱澆到酸菜魚上,就大功告成了
步驟12: