把牛肉洗淨後,按肉紋橫切成薄片,然後放入碗裡醃製10分鐘以上;鍋中用油燒熱後把花椒、蒜米和生薑倒入爆香;接著把醃製好的牛肉和青紅椒倒入鍋中翻炒,出鍋之前放入食鹽調味,要最後才放入食鹽,這樣可以避免牛肉炒出來太老太柴,最後出鍋裝盤,這樣即可做出嫩滑小炒牛肉。
工具/材料:牛肉350克、青紅線椒100克、生薑1小塊、蒜米4粒、醬油1勺、生抽1勺
胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺、雞蛋清一個
步驟 (共4步)
按步驟閱讀:
1、醃製牛肉
把牛肉洗淨後,按肉紋橫切成薄片,然後放入碗裡,倒入5克胡椒粉、1勺醬油、1勺生粉,一個雞蛋清一起攪拌均勻醃製10分鐘以上,雞蛋清可以讓牛肉更鮮嫩爽滑。
2、配料爆香
放入比平時炒菜多一點的食用油,開小火燒熱,把花椒倒進去爆香,然後撈出來,再把蒜米和生薑倒入爆香。
3、翻炒食材
接著把醃製好的牛肉倒入,再沿著鍋邊倒入一勺料酒去腥提味,把牛肉翻炒至斷生變色,然後把牛肉推到鍋邊,把青紅椒倒進去翻炒軟,再和牛肉混合一起翻炒香。
4、調味裝盤
出鍋之前,放入一勺食鹽調味,要最後才放入食鹽,這樣可以避免牛肉炒出來太老太柴。最後出鍋裝盤,小炒牛肉就做好了。
總結:
把牛肉洗淨後放入碗裡醃製10分鐘以上;鍋中用油燒熱後把花椒、蒜米和生薑倒入爆香;接著把醃製好的牛肉和青紅椒倒入鍋中翻炒,出鍋之前放入食鹽調味,然後出鍋裝盤,這樣即可做出嫩滑小炒牛肉。注意在醃製牛肉的時候不要放入食鹽,因為食鹽會將牛肉裡面的水分給逼出來,導致最後炒出來的牛肉變得乾柴。