五花肉先整塊煮熟,用醬油將煮熟的五花肉,醃15分鐘,使外皮均勻蘸上醬油,醃製好的五花肉,放入熱油中煎至上色撈出,立刻泡冷水,芋頭去皮、切厚片,五花肉切成厚片後,以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上酒、醬油、糖、清水、八角、大蒜,大火蒸50分鐘,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。
工具/材料:五花肉、芋頭、八角、大蒜、醬油、酒、糖、水澱粉
步驟 (共6步)
按步驟閲讀:
1、五花肉煮熟
五花肉先整塊煮熟。
2、醃製五花肉
用醬油將煮熟的五花肉,醃15分鐘,使外皮均勻蘸上醬油。
3、炸五花肉煎
醃製好的五花肉,放入熱油中煎至上色撈出,立刻泡冷水。
4、芋頭切片
芋頭去皮、切厚片。
5、五花肉切片
五花肉切成厚片後,以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上酒、醬油、糖、清水、八角、大蒜。
6、入鍋蒸
大火蒸50分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。
總結:
老式扣肉是先將五花肉煮熟,用醬油醃製上色,再煎定型,將五花肉和芋頭切厚片擺盤,並淋上酒、醬油、糖、清水、八角、大蒜,大火蒸50分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。