涼皮怎麼做才好吃?
正宗的陝西涼皮兒是需要經過洗面揉麪的步驟，洗出麪筋把麪筋蒸熟之後再用剩下的洗面水，蒸出涼皮兒再拌，操作的步驟是比較麻煩的。今年我們在家裏做一個簡單版的家庭涼皮兒，唯一的缺點就是沒有面筋，但是有點是特別簡單，不用洗面，操作起來也比較快，而且味道也不舒，洗面的涼皮兒。如果喜歡吃麪筋，也可以在市場上買點乾麪筋。先泡好，做好涼皮之後，把乾麪筋放到涼皮兒裏面一拌，吃起來也和買的涼皮兒沒什麼兩樣。
先準備適量麪粉，清水，一點鹽。把麪粉倒在一個大碗裏面，然後放上鹽，攪拌均勻再加清水先開始，清水不要擦太多。把麪粉攪拌成比較粘稠的麪糊，要完全攪拌均勻，沒有顆粒的狀態，放在一旁，醒面20分鐘左右，趁這個時間可以切點黃瓜絲，再準備點辣椒油，辣椒油的做法其實是比較簡單的，一勺粗辣椒麪一勺細辣椒麪，再加上一勺白芝麻，鍋裏面油燒熱之後，把熱油澆在辣椒麪裏攪拌均勻就可以了。
醒好的面是比較粘稠的，這時候需要再加入適量的清水清水的量，要看麪糊的粘稠度掌握，把麪糊調成酸奶狀就可以，切忌調麪糊的時候必須順着一個方向攪拌，這樣做出來的涼皮兒才更加筋道，如果反覆來回的攪拌，做出來的涼皮不好吃。麪糊調好之後準備兩個涼皮羅羅，一盆清水鍋裏面水燒開，羅羅刷上油舀一勺麪漿倒在上面搖晃平，放到開水裏面蓋上蓋子蒸2~3分鐘，看到麪皮完全鼓大泡就表示成熟，拿出來放到冷水裏面浸泡，然後再另一個羅羅重複同樣的做法。
所有的涼皮都做好，把涼皮切成竹條，然後黃瓜絲放上去，再放點蒜水，加入味極鮮，醬油陳醋適量，白糖再加點芝麻香油，然後把剛才炸好的辣椒油放上適量。提前調好的麻醬，倒在涼皮兒裏，攪拌均勻，好吃的涼皮兒就做好了，其實在家裏面做涼皮兒並沒有那麼些講究。吃起來也非常不錯。
