由來有兩種説法。
一種説法是：乾隆皇帝三下江南，偶食外觀齷齪異常的灶頭面，覺口味極佳，遂賜“奧灶”之名，同當時的“齷齪”兩字諧音，從此美名遠揚。又有一種説法是，原有個“顏復興”麪館，生意興隆，惹來同行嫉妒，被蔑稱其紅油麪為“齷齪面”。有人聞聽此言，便巧用吳方言“齷齪面”的諧音，將其正名為“奧灶面”，意為“奧妙盡在灶裏”。這與天津“狗不理包子”的發展史相似。
“奧灶面”繼承傳統做法，麪條精白，下鍋時緊下快撈，時機恰到好處，口感自然軟硬適中。“奧灶面”可不單如此，它的面燙，因為是在沸水裏過了一遭；它的湯也燙，餘火燜煮的好麪湯；它的碗也燙，亦在沸水中過濾過，保暖又衞生。這樣的美味，寒冷天裏，也會吃得身體燥熱，往窗外吐出一團熱氣，一團滿足。
