烘焙茶叶多少度合适的答案是：不超过110度为宜
一般温度以不超过110度为宜，时间需要视具体情况而定。
根据目标风味以及茶叶本身来使用多少温度，大部分高端乌龙是需要变温的。 绿茶，特指烘青，基本上是分2次烘焙，第一次初烘，摊凉之后再第二次足火，第一次用的是120到125度，第二次用的是75到85度。
绿茶比较简单，但具体也涉及到时间、茶叶厚薄等因素，有的绿茶如六安瓜片则依然用炭火烘焙，工艺复杂。铁观音属于球形乌龙，一个是球形，内外温度很难一致，烘焙不好，可能外部焦掉或干结，而内部生青味还未排出。还涉及到保留花果香，去除青气，提升烘焙带来的持久甜香。所以要变温，否则多次的烘焙很难达到良好的效果。
（1）蒸发茶叶水分，降低茶叶中的水分含量，延长茶叶的保质期。因为茶叶本身有着较强的吸湿性。若茶叶中的水分达到一定程度后，霉菌就会出现，茶叶也就发生发霉变质的现象，若茶叶发霉变质，建议大家直接废弃，因为发霉变质的茶中会含有致癌的黄曲霉毒素，喝茶本身就是为了健康养生，所以，一旦发生发霉变质，最好废弃丢掉。而焙火可以减轻茶叶变质的速度，确保茶叶存放期间的质量。尤其是绿茶这类，本身保质期时间就较短。而普洱茶则相反：越陈越香（保存好的前提下）、而且时间10年以上的茶价值也就越高。
（2）改变茶叶的品质，主要是改善或者调整茶叶的香气滋味以及茶汤色，初制茶中尝尝伴有臭青味、苦味以及储藏不当带来的杂味和陈味，通过一定温度的烘焙，可以使茶叶滋味变得纯正，增加新鲜感，恢复火香。
（3）增进茶叶的香色和熟感，主要是用来弥补制茶过程中的缺陷，满足不同口味。
（4）杀菌，茶叶中不仅仅存在500多种对人体有益微量元素，同时，工艺不好的茶叶中也会存在霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌则是茶叶变质的标志。一般在160℃以上可以杀灭霉菌，所以，用烘焙的方式也是为了清除细菌。
1、茶叶含水量的差别
茶叶再烘焙的原因之一是要使茶叶中的含水量降低，因此含水分多的茶叶，烘焙温度要提高、时间要延长。同时烘焙的环境若较潮湿，亦需注意提高烘焙温度或时间。
2、茶量多少的关系
因茶并非良好的传热导体，因此含水量高、条形紧结的茶以薄摊为宜，若摊放过厚，亦造成闷变。
