鲳鱼炸了在蒸好吃,口感滑嫩没腥味。鲳鱼一直是中国人餐桌上不可缺少的美味,又因“鲳”与“昌”同音,带有“昌荣、昌隆、昌旺”的美好寓意,所以在过年和各种节日最受欢迎的鱼类就是它了。
鲳鱼无论清蒸、油煎、红烧都是非常好吃的,它肉质细嫩又少刺,肉厚又味美,还有益气养血的功效,营养也十分丰富,所以每次节日前鲳鱼都是供不应求的。其实的鲳鱼有很多种类,而且每一种都很鲜美。
常见的鲳鱼根据其表面的颜色、长相分为银鲳、金鲳、灰鲳、红鲳和刀鲳等,最好吃的还是银鲳。鲳鱼的众多做法中,清蒸最能保持它的原汁原味,鱼肉如果处理不当,会有些腥味,清蒸前要处理好,这样鱼肉既入味还没腥味,很受欢迎。
注意事项:银鲳表面要用刀刮一下,内脏去掉后,肚子里要用清水彻底清洗干净;鱼的蒸制时间要根据鱼的大小来调整,鱼大点的用时长,小点的用时短;蒸鱼时的葱姜丝要丢掉,蒸出来的汁水也要倒掉,会特别腥。
鲳鱼的做法清蒸
清蒸鲳鱼
材料:
鲳鱼一条,大蒜头适量,姜适量,葱适量。
做法:
(1)鲳鱼开肚去腮洗净,抹上盐巴腌十五分钟。
(2)再洗净,鱼背上各划几条道,放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
(3)封好保鲜膜,大火,冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。
(4)撕去保鲜膜(当心烫到)。
(5)葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上即可,味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了,开吃!
茄汁鲳鱼
材料:
鲳鱼,胡萝卜丁适量,青豆适量,熟松仁适量,淀粉适量,葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。
做法:
(1)鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。
(2)用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。
(3)锅烧热,下油烧至7成热,下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。
(4)锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒。
(5)加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。
干煎鲳鱼
材料:
鲳鱼,姜适量,油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。
做法:
(1)鲳鱼去鳃,去肚,洗净。
(2)放盐,糖,料酒,姜丝,胡椒粉搅拌入味30分钟。
(3)擦干鲳鱼的水份,在鲳鱼两面拍上面粉。
(4)放入平底锅,中火煎。
(5)两面煎透即可。
豆鼓蒸鲳鱼
材料:
平鱼1000克,猪油(板油)100克,盐5克,味精2克,料酒10克,猪油(炼制)30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,豆豉15克,酱油10克。
做法:
(1)鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精。
(2)葱,姜,辣椒切碎。
(3)所有料调匀备用。
(4)将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中。
(5)浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入。
(6)大火蒸20分钟即可。
清蒸鲳鱼
清蒸鲳鱼:
原料:鲳鱼1条150克、葱丝、红椒红各适量、蒸鱼豉油少许、橄榄油或植物油少许、葱段1块、姜两片。
操作:
1、鱼去腮,去内脏,洗净后鱼身两面剞直刀,备蒸鱼豉油、葱段、姜片。
2、葱段竖切两半,摆在鱼盘里。
3、将鱼平放在葱段上,使鱼受热更均匀。
4、锅里加凉水,烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖,冒气后大火蒸4分钟取出。
5、把盘中蒸鱼的水倒掉,姜片也捡出来。
6、浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油。
7、再次上锅蒸3分钟,关火闷2分钟即可出锅。
8、撒上点配料,香菜也可。
TIPS:
1、鱼蒸到一半时间时,需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘,将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸,这样可有效去除鱼的腥味。
2、无需加盐,因为海鱼本身就有咸味,蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康。
3、蒸鱼要用大火,水烧开后再放鱼,盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼5-7分钟、中等大小的鱼7-10分钟、大一点的鱼10-12分钟。
4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧,能保存鱼的本色本味,肉质鲜美,营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸,否则不仅会破坏营养,还会增加很多有害的物质。
5、如果鱼不是很新鲜不要清蒸,采用红烧或煎的方法。
6、鲳鱼是比较名贵的海鲜之一,在我们山东享有“河中鲤,海中鲳”的美誉。它的肉质细腻,味道鲜美,刺还少,最适合小朋友食用。
7、鲳鱼不仅美味、刺少,还有丰富的营养。资料证明:“鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
8、鲳鱼的烹调方法很多:红烧、煎炸、水煮、清炖、清蒸、烧烤等。但从营养健康的角度讲,采用清蒸的方法能保存鱼的本色本味,肉质鲜美,原有的营养成分也不易流失。
9、吃鱼讲究的是一个“鲜”字,若料理不当很容易出现腥味。以下是做好清蒸鱼的三个小妙招:
1)、盘子上摆放两块葱段,之间要有间隔,作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上,蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀,滋味更加鲜美。
2)、蒸鱼要用大火,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出鱼盘,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,这点非常重要。
3)、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时,只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油(也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等),其他调料一概不用,以突出鱼的鲜味。