蒸饺和冷冻饺子时，经常会出现粘底现象，可以通过以下方法解决：
1、蒸笼底部铺一层荷叶。 如果没有荷叶，可以用芭蕉叶。 这样既可以防止饺子粘底，又可以让饺子有叶子的香味。
2、在饺子的底部刷上一层薄薄的植物油，增加饺子的润滑性，可以在一定程度上防止饺子粘底。
注意：蒸饺子时，饺子之间的间隙不宜过大或过小。 一般每个饺子要间隔2-3cm。
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湿布一方面可以防止蒸烂的饺子落入锅中，另一方面可以增加蒸饺的水分，防止饺子太干； 另一方面，湿布可以防止饺子在熟时粘在布上和锅身上。做法：锅里放水，放蒸盘，抽屉布用水浸湿，拧成不滴水的半干状态，铺在抽屉上，将饺子均匀放好，再放入锅中蒸熟。
如果你蒸素馅饺子，通常需要15到20分钟； 如果你蒸肉馅饺子，则需要更多的时间，通常是20-25分钟。另外还要看饺子的大小，如果是偏大的素馅，通常需要大约20分钟；如果是偏小的素馅，通常需要大约15分钟；火候一般控制中火就行。
