烤羊肉要想好吃，选择好的新鲜的羊肉是关键的一步，一般烤的羊肉最好选择小羊的，因为小羊羊肉比较嫩，烤起来才更好吃。而且要选择肥瘦相间的羊肉，这样更香。
烤之前羊肉一定要腌制一下，这样烤出来羊肉才更入味。把羊肉切成小块，放进盆里，加入适量的食盐和孜然粉和孜然粒，搅拌均匀，然后加入洋葱圈，加入适量的淀粉和两个鸡蛋，少量的鸡精，搅拌均匀，用手多揉一下，这样更入味，然后腌制15分钟左右，就可以串串进行烤制了。
腌肉腌制的时候一定不要加入太多的香料，太多的香料会掩盖住肉的香味，所以只要选择新鲜的羊肉，不需要加入太多香料，烤出来照样好吃。
烧烤的羊肉嚼不烂怎么办：因为羊腿更有嚼劲，我喜欢更加软烂的口感，所以先用电饭煲煲了30分钟，这就不存在嚼不烂的现象了。因为羊肉的部位不同，口感不同，需要烹饪的时间也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，适当的减少时间即可。
烤羊肉需要什么配料：配料：盐、紫皮洋葱、大蒜
做法：
紫皮洋葱、大蒜切碎备用；
用盐和洋葱碎、大蒜反复擦抹需要烤制的羊骨，然后腌制半天以上；
进行烤制时可以根据自己的口味加盐、孜然、辣椒面。
相关新闻：烤制的时间要恰到好处，时间烤过了，失去羊肉的风味；时间不够，羊肉没有熟。用筷子插羊肉比较厚的地方，能很轻松的插进，就表明羊肉已经烤熟了。在烤制的过程中，每隔2分多钟或者3分钟就要翻转羊肉，以防止某部位烤焦，并且成熟时间才能达到一致。
