韭菜的作用与功效:润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以韭菜在民间还被称为“洗肠草”。健胃消食：韭菜里面除了含有很多粗纤维以外，还含有诸多的营养成分，诸如维生素C、维生素B矿物质、胡萝卜素、尼克酸等，可有效地促进肠道蠕动，从而促进人体消化。
1、增进食欲：韭菜里面含有植物性的芳香挥发油，由此适量的食用会有增进食欲的功效，因此，建议小孩、成年人、老人或者孕妇可适量进食，还是对人的健康是有益的。
2、保护视力：韭菜中含有大量的维生素A，而维A具有很好的保护视力的效果。
3、因此，适当吃一些韭菜有助于保护视力，缓解眼疲劳。
4、韭菜的常见做法:韭菜炒蛋：韭菜切段，鸡蛋搅散，锅中倒油，放入葱姜爆香。
5、放入鸡蛋，放入韭菜翻炒，调味，出锅即可。
6、炒韭菜：把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。
7、再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入盐，煸炒至熟即起锅装盘。
