凉拌银耳的做法：
1.将银耳用温水浸泡。2.剪去根部黄颜色，撕成小朵。3.锅里放水烧开，沸水焯烫后捞出放凉。4.取一个小碗、倒入味极鲜酱油。5.辣椒油。6.醋。7.白糖。8.香油搅匀。9.将汁倒在银耳上拌匀。10.撒上白芝麻即可。
凉拌银耳的作用
吃凉拌银耳有美容养颜、滋阴润肺的好处。由于银耳中富含丰富的植物性胶质，还能滋阴补血。如适量食用凉拌银耳，可以起到祛除黄褐斑、雀斑的作用，同时还能达到美容养颜的效果。凉拌银耳中还含有丰富的多糖类物质，而且多糖类物质可以促进免疫细胞的增殖，对提高机体免疫力有积极的作用。银耳中含有丰富的膳食纤维，可以促进大便的形成，刺激胃肠蠕动，从而起到预防便秘的作用。
注意事项
因为银耳在生长的风干过程中，表面会残留很多杂质、细菌等，另外，我们一般做冷菜一定要用开水，这样才能去除细菌杂质或食物原料的涩味。而银耳开水能起到除杂杀菌的作用，使其营养美味，口感更佳，更注重细节，饮食健康。
