主食材:排骨1000克,花椒粒适量,鸡精少量,味精少量,豆瓣酱适量,香叶适量,纯净水面团用160克,盐面团用2克,毛豆500克,中筋面粉200克,玉米粉100克,辣椒70克,老抽15克,盐适量,大蒜两个,生姜五片。
配料:食用油适量,开水适量,酵母,面团用2克。
步骤1:准备食材,配方食材是根据我家人数准备的,如果人少可以减量
步骤2:排骨洗干净,加入生姜,蒜,老抽,花椒粒,抓捏均匀腌制半小时
步骤3:中粉,玉米粉,酵母,盐,水,揉成团,水不要一次性加入根据自家面粉吸水性调整水量
步骤4:成团即可,室温发酵
步骤5:毛豆洗干净,辣椒切好备用
步骤6:锅中倒入食用油烧热,旁边再烧一些开水备用
步骤7:加入排骨翻炒
步骤8:排骨变色加入豆瓣酱继续翻炒
步骤9:再加入香叶和盐继续翻炒几下
步骤10:加入开水,中火煮十分钟,水比平时多一点
步骤11:排骨煮的时候,取出面团,先搓条,再分块,大小根据自家锅调整,我分了十一个,但是最后锅中只能放十个,就调整了一下
步骤12:加入毛豆翻炒几下
步骤13:取一个面团压扁,围着锅边放一圈,盖锅盖焖煮二十分钟
步骤14:中途可以翻动一下,小心干锅,
步骤15:锅边馍馍有二十分钟就熟了,先取出,再加入辣椒翻炒收汁
步骤16:出锅之前加入少量的鸡精味精翻炒均匀即可出锅。
步骤17:葱花可根据自家口味,不加也可以的