首先将牛肉洗去血水，切成条状放在盆里备用，并加入调料腌制；往腌制好的牛肉条中，加入少量生油浸透；青椒洗干净，切成丝状备用；把炒锅烧热，放入食用油，油热后，倒入腌制好的牛肉丝，翻炒两分钟盛放在盘子里备用；锅底留少许底油，放入辣椒丝，翻炒七成熟时，倒入炒好的牛肉丝，放盐，翻炒四五下，即可装盘。
工具/材料:牛肉、蛋清、姜汁、老抽、糖、盐、水淀粉、青椒
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、切牛肉并腌制
将牛肉洗去血水，切成条状放在盆里备用，然后依次放入蛋清、姜水、盐、老抽、白糖、水淀粉，搅拌均匀，腌制10-20分钟左右。
2、牛肉条浸油，青椒切丝
往腌制好的牛肉条中，加入少量生油浸透五分钟备用；青椒洗干净，切成丝状，留在控水篮子里控干水留着备用。
3、第一次炒牛肉丝
将炒锅烧热，放入适量的油，油热后，倒入腌制好的牛肉丝，翻炒两分钟盛放在盘子里备用。
4、再次炒牛肉并装盘
锅底留少许底油，放入辣椒丝，翻炒七成熟时，倒入炒好的牛肉丝，放盐，翻炒四五下，即可装盘。
总结:
青椒牛肉丝的做法，如上所述，但在腌制牛肉条时，一定要搅拌均匀，以免腌制不均匀。
