冷麵是蕎麥麵或者白麵做的，冷麵是朝鮮族的傳統食品，冷麵有麵粉冷麵、蕎麥麵冷麵、苞米麵麵條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等。
冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麵、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裡。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。
冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。把蕎麥麵條放入蘿蔔或白菜泡菜裡，在放上豬肉片吃叫冷麵，因為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的湯是涼的，稱做冷麵。
