生抽的色澤比較淡，液體的濃度不會特別粘稠，紅褐色，味道比較鹹，一般是用來調味的，在我們日常生活中，炒菜的時候或者是做涼拌菜的時候，用到的比較多，主要是用來給菜餚調味、提鮮；
生抽屬於醬油的一種，多半是使用大豆在純天然的晒場，露晒發酵而成，晃動裝有生抽的玻璃容器，生抽通常都能夠比較快的流下去，不會有掛壁的現象發生；
在炒菜的過程中，我們使用生抽的用量多半是1勺，我想表達的意思是，生抽用的會比較多，而且生抽多半都比較鹹，在有些菜餚中，放入生抽後就無需再放入食鹽；
什麼是老抽：老抽大致可以這樣理解，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製作而成濃色醬油，適合給肉類菜餚增加色澤，比如做紅燒肉的時候，通過老抽給肉塊增加色澤，做紅燒類菜餚時會使用；
老抽由於加入了焦糖色、老抽呈現出來的色澤較深，棕褐色且有光澤，在一些需要上重色的菜餚中，我們會使用到老抽，比如肉類的滷菜、燉菜、紅燒等；
晃動裝有老抽的玻璃容器，一般老抽的掛壁現象比較明顯，在超市購買醬油的時候，從標籤上也能進行判斷，在產品名上標註為生抽的為生抽醬油，標註為老抽的為老抽醬油；
醬油選生抽好還是老抽好：生抽和老抽雖然都是醬油，但是它們在日常的使用中，起到的作用完全不一樣，適用的菜餚種類也不一樣，日常炒菜，不需要濃油赤醬的，放入少許的生抽用來調味提鮮即可；
當我們做滷菜、紅燒菜餚、燉煮等各類菜餚的時候，需要給肉類等食材上色的時候，自然會用到老抽，所以，在我看來，生抽和老抽之間，沒有好與不好的明顯界限；
當你下廚房做飯的時間有了一定的累計後，多實踐你就能明顯的對其進行區別，這個無關好壞，只有適合不適合的問題；
當然，我們做菜的時候，比如炒青椒肉絲，大多數時候，放入大約1勺的生抽就可以了，但有的人，根據自己的習慣和口味，不放生抽，放入一點點的老抽，也不是不行，只是這樣炒出來的青椒炒肉絲，可能會是黑乎乎的，因為老抽上色的效果非常明顯。
