一般人的家裡都會有醬油，醬油是我們日常生活中一種比較重要的調味品，還有人會發現醬油好像有好多種，感覺都是醬油，很多人對此表示不能理解，那麼老抽是醬油嗎？
醬油分為釀造醬油和配製醬油。所謂釀造醬油、所謂配製醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而配製醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
老抽就是釀造醬油，是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用，吃到嘴裡有種鮮美微甜的感覺。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。有些講究的老抽，發酵、晾晒的時間要超過一年。
