霜降牛肉的霜降指的是一種圖案，是因為它的油脂分佈很像霜，所以得名霜降牛肉。它的油質分配很均勻，像雪花般的很漂亮。山形縣的特產還有著名的山形牛和米澤牛，山形牛和米澤牛都是高階和牛，是一種形體較小的黑毛牛。
牛肉以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分佈形成大理石般的斑紋者為最上品，稱為“霜降牛肉”。霜降牛肉一般用來做牛排吃是最好的，先將牛肉進行醃製，醃製一定時間後再下鍋煎，根據個人口味規定煎的時間，再搭配醬料吃，肉質有嚼勁，並且飽腹感很強。
除了煎著吃，也可以將牛肉切成小方塊，跟蘿蔔燉著吃，營養豐富，湯白味鮮。或者製作牛肉煲或者紅燒牛肉，都是很不錯的選擇。
