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對於人體健康來講,無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪都是一把雙刃劍,它們既是我們人體不可或缺的主要營養素,同時,也是導致人體健康問題的主要因素之一。
飽和脂肪酸是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中,這些食物大多含膽固醇。
故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。進食大量飽和脂肪酸後肝臟的 3- 羥基 -3- 甲基戊二醯輔酶 A( HMG-CoA ) 還原酶的活性增高,使膽固醇合成增加。故飽和脂肪酸不宜多食。
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