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燴麵是河南的特產。河南燴麵,是中國河南省地方菜品,屬於豫菜系。河南燴麵以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,以把骨頭油熬出來為佳,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。
燴麵享譽中原,遍及全國。
與北京的炸醬麵、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵,同稱為中國五大面食,享有盛譽。
燴麵按配料不同可分為:羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等等。
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