什麼人千萬不能吃香椿？的答案是：慢性疾病患者；督灸的忌口；陰虛的人；香椿等野菜過敏的人
香椿含有蛋白質和多種維生素，富含維生素A、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鈉、鎂和鐵，熱量低，膳食纖維豐富，是營養豐富的“樹上蔬菜”。但香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。督灸的忌口。陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。另外，有眼疾的人，也應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。野菜會引起日光性植物性皮炎，食用後應避免陽光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質或抵抗力較差的人群應儘量避免食用，如果出現異常要立即就醫，以免拖延病情。
香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。同時，香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。香椿味苦、性平、無毒,具有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒等功效,民間有“常吃香椿芽不染病”的說法。
