儲存得當沒有變質，一般還是可以吃的。香椿晒乾後可儲存半年左右，如果儲存得當可儲存一年。
乾燥後香椿的含水率很低，儲存得很好。如果沒有細菌繁殖或寄生昆蟲，儲存時間可長達半年，如果儲存得當，可以儲存一年。
香椿的莖是將香椿洗淨切片晾乾，使水完全乾燥，然後晾乾儲存。把香椿放在陽光下晒乾，以保持香椿的最佳乾燥效果是必要的。然後放入包裝袋內，避免受潮，放在陰涼、通風、乾燥的地方。
1、把香椿洗淨，把老葉和老莖吃掉。
2、煮一鍋開水，倒少量食用油和食鹽在水上。
3、把香椿放在開水裡燙30秒。
4、取出香椿，用冷水沖洗。
5、稍微擠些水，把香椿放在陽光下晒乾。
不建議將乾燥後的香椿放在冰箱內，這樣會吸收冰箱內的水蒸氣，導致香椿的幹水含量增加，並有變質的可能。
香椿晒乾後，用保鮮袋包裝，用幾層報紙包好，存放在陰涼通風處。在儲存過程中，最好隔一段時間把香椿拿出來長時間儲存。沒有必要把香椿放在冰箱裡，因為冰箱裡的水蒸氣太多，幹香椿容易吸水變質。
