變態莖的種類可分為地上變態莖和地下變態莖，其中地上變態莖最具代表的植物為仙人掌、天門冬、火龍果、月季、草莓、西瓜、南瓜等，而地下變態莖最具代表性的植物為馬鈴薯、洋姜、荸薺、水仙、竹子、蓮藕等。無論哪一種變態莖，都有莖的特徵，以及頂芽和腋芽。
火龍果：火龍果為熱帶、亞熱帶水果，在溫暖溼潤、光線充足的環境下生長迅速，春夏季露地栽培時應多澆水，使其根系保持旺盛生長狀態，在陰雨連綿天氣應及時排水，以免感染病菌造成莖肉腐爛。
西瓜：西瓜喜溫暖、乾燥的氣候、不耐寒，生長髮育的最適溫度24~30℃，在生長髮育過程中需要較大的晝夜溫差，不耐溼，陰雨天多時，溼度過大，易感病。
蓮藕：蓮藕為喜光植物，不耐陰，生育期內要求光照充足，對日照長短的要求不嚴，生長以富含有機質的壤土和粘壤土為最適，15℃以上種藕才可萌發。
