1、麵條水煮撈出，碗裡分分好。
2、處理蔥，切成斷，用廚房紙吸乾水。可留一部分切成蔥末兒留最後撒上。
3、倒入油大火燒5成熱後放入蔥段（可能會炸），忍受不了開中火，炸至蔥金黃，直至蔥油香味濃郁，關火，撈出蔥段備用。
4、趁鍋熱油熱，倒入調料，老抽：生抽1:2，蠔油放入和老抽差不多，最後放入糖。用鏟子翻炒勻，油溫不夠可開中火，一分鐘即可。
5、最後熬製的熱調料澆在面上，攪拌放上油炸蔥段即可。
蔥油拌麵是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面
做法簡單，材料不復雜，容易製作。只需小蔥和麵條，及些許配料即可完成。
營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效
