魚香肉絲的做法
想要做魚香肉絲好吃必須掌握好調料的配比。相比於其他菜餚來說，魚香肉絲對於烹飪的技巧沒有太高的要求。魚香肉絲是一道比較好吃的川菜，突出的是甜辣鮮香的口感，同時又有微微的醋味兒。也可以說是下飯神器，正宗的魚香肉絲是比較適合四川人吃的辣味偏重，流傳到其他地方的魚香肉絲，都是經過改良版的，比較符合當地人的口味。今天就教大家在家裡面做魚香肉絲。
準備半根胡蘿蔔，一點青椒，適量木耳。調味料需要用到豆瓣醬，鹽，白糖，白胡椒粉適量老陳醋，幾滴生抽或者味極鮮醬油。適量水澱粉料酒。肉絲可以使用豬肉，也可以使用雞肉或者牛肉，通常回民吃都不會用豬肉，我們自己在家裡面做，隨便喜歡吃什麼肉就放什麼肉。先把豬肉切成絲放在碗裡面，用清水沖洗乾淨。然後把雞肉絲的水控幹。
肉絲上面加入半個雞蛋清，適量食用鹽，一點料酒，白胡椒粉，澱粉抓拌均勻，讓肉絲完全上漿之後再倒上點食用油抓勻。 把肉絲放在一旁醃製，趁這個時間把胡蘿蔔切成細絲，青椒木耳，都切成絲裝在盤子裡面備用。大蔥切成蔥花，大蒜切成片。鍋裡面加入適量食用油，把肉絲加進去快速炒散，變色之後長出來放在盤子裡面，再加入適量食用油，把剛剛切好的胡蘿蔔絲，青椒絲，還有木耳放進去，大火快速炒至斷生和肉絲放在一起。
鍋裡面再加入適量食用油，放上一勺郫縣豆瓣，炒出紅油，然後把蒜片放進去，炒出香味在加入兩勺白糖，一勺陳醋，一點點鹽，味極鮮醬油，適量清水大火燒開之後淋入水澱粉讓湯汁粘稠。鍋裡面燙湯汁煮好之後把提前炒好的肉絲兒和蔬菜一起倒進去大火快速翻炒湯汁都均勻的包裹在肉絲上面，出鍋的時候再淋入一點明油，這樣色澤更亮。家庭版的魚香肉絲就做好了。
