水煮蔬菜是不是比炒的蔬菜更健康呢?
相比之下炒青菜比水煮青菜的營養價值更高一些。有很多人有這樣的誤區，就是要吃清淡的蔬菜，更健康而清淡的製作方法就是水煮，其實這完全是對於清淡理解的誤區，清淡一些是少油，少鹽並不等於完全用水煮。其實水煮的蔬菜更加容易破壞蔬菜裡面含的維生素和礦物質以及微量元素。因此平時在吃青菜的時候，最好是少油少鹽炒。
炒青菜的時候油溫不要太高，放的油不要太大，大概有分5成熱的時候把青菜下進去翻炒，炒青菜的時候。要保持大火快炒，讓青菜快速斷生出鍋，如果火候不到位炒的時間過長，或者青菜在鍋裡面停留的時間太長，就會破壞掉蔬菜當中的維C和營養成分，就導致了蔬菜的營養下降，一般大多數青菜下鍋之後，大火快速翻炒斷生即可出鍋。這樣可以減少蔬菜中的營養流失。
炒青菜的時候除了大火快炒之外也不要放太多鹽，如果太多的鹽會導致菜裡面的鈉含量升高，影響身體健康。除了鹽之外，青菜其實保持清淡的口感，也不用放太多調味料，一般放上一點鹽和味精炒出來的菜味道就很好吃，如果再新增醬油蠔油的這些調味料就會導致菜裡面的鹽分含量上升，從而影響了菜的營養。而且大多數的調味料當中都含有一定的新增劑成分。所以炒青菜的時候儘量不要放太多。
平時吃青菜也要注意養成各種青菜，多吃點的習慣，不能愛吃什麼就買什麼不愛吃的東西一點不吃，那樣會導致營養不均衡，不同的蔬菜品種所含的營養成分也不一樣，所以如果要達到均衡飲食的目的，就必須每種蔬菜都吃一點。每個星期不同的蔬菜品種變換著吃，能起到均衡營養的作用，而且吃青菜的時候適量搭配一點肉類或者雞蛋，讓營養更加全面。
